La Taberna Encantada (Calvarrasa de Abajo)

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Desde luego que da gusto ver como los profesionales van poco a poco creciendo hasta alcanzar su más preciado sueño. Durante años trabajan duro para ir acopiando experiencia y una holgada solvencia económica que les permitirá en un futuro conseguir independizarse; dar rienda suelta a la creatividad y a sus dotes empresariales para comenzar una nueva etapa donde la satisfación y también la responabilidad aumenta. Ése es el caso de José Mª, nos recibe en la que es ahora su casa, la Taberna Encantada un lugar gestado en la fantasía del que fue Jefe de cocina del San Polo durante años y que hoy al fin ha podido hacerse realidad.

Con esa timidez que le caracteriza, José Mª nos enseña su local; es coqueto, decorado al estilo castellano, con mucha madera, ladrillo visto y un forjado de hierro a la entrada del comedor que hace las veces de separador y de sutil decoración. Sobre la barra de la cafetería nos llama la atención el gran despliegue de pinchos, todos ordenaditos y bien limpios, al igual que el resto del establecimiento.

A pesar de haberse inaugurado hace tan solo tres semanas, esa fría noche de diciembre el restaurante atiende a una docena de comensales, no está nada mal para ser un miércoles. Todos ellos se decantan por los generosos platos de carne a la brasa de la Taberna siempre precedidos de unos entrantes que la Casa les aconseja. Dcha: José Mª, dueño y jefe de cocina de la Taberna Encantada

Precisamene de esos entrantes comienza a hablarme José Mª, me cuenta que ha tenido que adaptarse a las preferencias locales. Quizás no ha derrochado toda la imaginación que él deseaba pero “para todo habrá tiempo”, afirma con un suave hilo de voz.

La carta comienza con una ensalada mixta, que aunque no es un plato del que se sienta especialmente orgulloso, es solicitado con frecuencia en la sala. Pequeñas dosis de creatividad se han incluido en la "Ensalada Izda: Aperitivo de salmón ahumado y morcilla de Burgos

tibia de ave con vinagreta de yogurt", recomendada firmemente por su creador. Los embutidos ibéricos, un “must have” en la restauración salmantina, -¡atención a su delicioso jamón ibérico!- junto con los "Pimientos del piquillo rellenos de bacalao" completan el apartado de entremeses.

Salmón en tres texturas

El salmón fresco es el niño mimado de la casa, se presenta en múltiples platos y bajo diversas preparaciones, todas deliciosas para el que como servidora adora este sabroso pescado azul. Su jugosa carne se marina en la cocina del restaurante con una preparación a base de café, dando como resultado un salmón desalado de extraordinaria calidad que no tiene nada que envidiar al noruego ahumado. Este salmón de intenso color anaranjado se enrolla en carnosos espárragos de Navarra, forma parte del aperitivo – una magistral combinación que incorpora además morcilla- y aparece en el plato denominado “Salmón en tres texturas”, cuya mouse no se olvida. Finalmente, el "Lomo de salmón al cava" es otra posible opción para degustar este preciado y nutritivo manjar.

 

Pavo relleno de arroz con salsa de soja

Carnes de la sierra charra como el entrecot y el solomillo, pluma y el solomillo ibérico relleno de jamón y queso rematan una carta contundente que agrada a estómagos hambrientos.

Postres caseros como la "Mouse de yogurt con frutos rojos", la "Brocheta caliente de frutas" o el "Enrejado de mouse de arroz con leche", obra de autor, que ha acompañado a José Mª a lo largo de su trayectoria profesional, culminan la experiencia gastronómica. Toda la suerte del mundo para este novel emprendedor.

Menú del día: 8' 50 € (iva inc)
Precio medio a la carta: 25 € (iva inc)
Abierto todos los días
Parking
Capacidad: 30 personas
Cafetería con amplia barra de pinchos

Avda. Salas Pombo, 46
Calvarrasa de Abajo Salamanca
Tel: 923 30 67 44

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